Хорошая практика ведения и заполнения журналов и форм отчетности по ХАССП является ключевым фактором в обеспечении эффективной и безопасной продукции питания. Внесение записей в журналы помогает идентифицировать, управлять
и контролировать риски, связанные с безопасностью продуктов питания.

Перед началом ведения журналов по ХАССП необходимо определить требования, которые применимы к каждому шагу производственного процесса. Каждый журнал должен быть разработан таким образом, чтобы назначать ответственных за документирование
и контроль важных моментов производственного процесса.
Первоначальное формирование журналов может быть выполнено в соответствии
с процедурами производители при проектировании своей системы ХАССП. Обычно форма журнала включает столбцы, которые должны заполняться, так же, как и даты выполнения работы.

Форма журнала включает следующие поля:

1. Название продукта.
2. Дата выполнения контроля.
3. Время выполнения контроля.
4. Номер журнала/название файла сбора данных.
5. Название контролируемого шага в производственном процессе.
6. Результат контроля – да/нет.
7. Ответственный работник/группа работников за заполнение формы.
8. Подпись ответственных сотрудников.
9. Комментарии и дополнительные данные (при необходимости).

Процесс заполнения журнала должен быть выполнен на законодательном уровне,
с определением сильных и слабых сторон системы контроля и соблюдения правил заполнения форм.
Журналы по ХАССП включают:
1. Журнал контрагентов.
2. Журнал приемки сырья.
3. Журнал контроля работы оборудования.
4. Журнал контроля технологических параметров (температура, время в процессе и т. д.).
5. Журнал контроля проведения санитарных мероприятий.
6. Журнал контроля наличие продукции на складе.

Все записи в журналах должны быть подписаны ответственными сотрудниками
для подтверждения их присутствия и может быть использовано в качестве доказательства выполненных задач при прошлом инспекционном контроле.
Необходимо убедиться в соответствии заполнения журнала каждому требованию системы контроля качества и безопасности продуктов питания. Это позволит получить достаточное количество информации, необходимой для определения потенциальных проблем
и недостатков в системе. Также это предоставляет информацию, позволяющую вынести решения об устранении этих проблем для обеспечения безопасной продукции питания.

В заключение, правильное ведение и заполнение всех форм и журналов по HAССР является необходимым условием для обеспечения качества и безопасности продуктов питания. Каждый шаг продукционного процесса должен контролироваться ответственными сотрудниками для того, чтобы производство было выполнено в соответствии
с требованиями контроля качества и безопасности.