Документация системы ХАССП
ХАССП является одной из самых эффективных систем обеспечения безопасности продукции питания. Она позволяет идентифицировать все потенциальные опасности связанные с производством продукции питания и разработать меры по предотвращению их появления. Однако без правильно составленной документации ХАССП эта система не будет функционировать корректно. В этой статье мы разберем как правильно составить документацию ХАССП и каким нормам она должна соответствовать.
1. Определите состав документации
Первым шагом является определение состава документации ХАССП, которая будет использоваться на предприятии. Она должна включать в себя следующие документы:
-Политику и цели пищевой безопасности;
-План ХАССП и процедуры;
-Описание продуктов и их состав;
-Идентификацию опасностей в процессе производства продуктов;
-Анализ опасностей и определение ключевых контрольных точек (ККТ);
-Контроль над критическими точками;
-Мониторинг и регистрация данных;
-Оценку эффективности системы ХАССП;
-Сертификацию ХАССП, отчетность и записи;
-Внутренние и внешние аудиты;
-Обучение и содействие персонала.
2. Установите стандарты
Для того, чтобы система ХАССП была эффективной на предприятии, документация должна соответствовать стандартам.
3. Создайте команду
Создайте команду из опытных профессионалов, которые будут участвовать в разработке документации ХАССП. Команда должна включать в себя специалистов по производству, качеству, маркетингу и техническому обслуживанию, которые могут обеспечить максимальную точность и полноту документации.
4. Разработайте процедурный план
Для того, чтобы документация была эффективной и точной, важно разработать процедуру ее создания. Процедурный план должен охватывать все этапы разработки документации, начиная от определения состава документации до верификации и утверждения документов.
5. Оцените эффективность системы ХАССП
Оцените результаты документации ХАССП и системы в целом. Проводите аудиты и обновляйте документацию, чтобы соответствовать изменениям в производственной среде и изменениям в регулирующих нормах.
В конце концов, правильно составленная документация ХАССП — это ключевой элемент системы обеспечения безопасности продукции питания. Документация должна соответствовать международным стандартам и отражать конкретные процессы на предприятии. Разработка документации должна проводиться с участием опытных специалистов и соответствовать процедуре управления качеством.
1. Определите состав документации
Первым шагом является определение состава документации ХАССП, которая будет использоваться на предприятии. Она должна включать в себя следующие документы:
-Политику и цели пищевой безопасности;
-План ХАССП и процедуры;
-Описание продуктов и их состав;
-Идентификацию опасностей в процессе производства продуктов;
-Анализ опасностей и определение ключевых контрольных точек (ККТ);
-Контроль над критическими точками;
-Мониторинг и регистрация данных;
-Оценку эффективности системы ХАССП;
-Сертификацию ХАССП, отчетность и записи;
-Внутренние и внешние аудиты;
-Обучение и содействие персонала.
2. Установите стандарты
Для того, чтобы система ХАССП была эффективной на предприятии, документация должна соответствовать стандартам.
3. Создайте команду
Создайте команду из опытных профессионалов, которые будут участвовать в разработке документации ХАССП. Команда должна включать в себя специалистов по производству, качеству, маркетингу и техническому обслуживанию, которые могут обеспечить максимальную точность и полноту документации.
4. Разработайте процедурный план
Для того, чтобы документация была эффективной и точной, важно разработать процедуру ее создания. Процедурный план должен охватывать все этапы разработки документации, начиная от определения состава документации до верификации и утверждения документов.
5. Оцените эффективность системы ХАССП
Оцените результаты документации ХАССП и системы в целом. Проводите аудиты и обновляйте документацию, чтобы соответствовать изменениям в производственной среде и изменениям в регулирующих нормах.
В конце концов, правильно составленная документация ХАССП — это ключевой элемент системы обеспечения безопасности продукции питания. Документация должна соответствовать международным стандартам и отражать конкретные процессы на предприятии. Разработка документации должна проводиться с участием опытных специалистов и соответствовать процедуре управления качеством.
