Программа производственного контроля на пищевом производстве (ППК) и система ХАССП (НАССР) являются двумя разными подходами к обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Основные отличия между ППК и системой ХАССП:

1.Цель

Программа производственного контроля
•Цель ППК заключается в обнаружении и коррекции отдельных проблем в процессе производства пищевых продуктов на этапе контроля качества и безопасности.
Система ХАССП
•Основная цель ХАССП - обеспечение безопасности продуктов питания
в процессе производства и обслуживания путем идентификации и оценки рисков
и определения соответствующих контрольных мероприятий.

2.Принципы

Программа производственного контроля
•ППК основывается на принципе проверки качества пищевых продуктов в конечной стадии производства.
Система ХАССП
•ХАССП работает на основе семи основных принципов, которые помогают идентифицировать и предотвращать риски заболеваний пищевыми продуктами в течение всего процесса производства.

3.Охват

Программа производственного контроля
•ППК охватывает только некоторые аспекты производства, такие как качество ингредиентов и конечных продуктов, их упаковка и размещение.
Система ХАССП
•ХАССП включает в себя более широкий охват, включая все аспекты производства,
от приемки ингредиентов до распространения готовых продуктов на рынок.

4.Документация

Программа производственного контроля
•Документация для ППК обычно довольно проста, и включает в себя таблицы с данными
о качестве и безопасности продуктов, составленную контрольную карту и т.д.
Система ХАССП
•ХАССП требует более подробной документации, включая описание рисков, контрольных мер и имеющихся процедур по их внедрению.

5.Процедуры контроля

Программа производственного контроля
•В рамках ППК, контроль осуществляется на основе ежедневных проверок на местах, проб в процессе производства на качество и безопасность продукции.
Система ХАССП
•В системе ХАССП, существуют более строгие и структурированные процедуры контроля, такие как анализы рисков, внедрение процессов контроля качества
и безопасности, а также отчеты о результатах анализа.

В целом, система ХАССП более комплексная и глубокая схема обеспечения безопасности пищевых продуктов, в то время как ППК сконцентрирована на контроле качества на местах в конечной стадии производства. Несмотря на это, ППК должна использоваться
в качестве части реализации ХАССП в рамках широкой программы безопасности пищевых продуктов.